23 april 2007

Een pizza in een hoorntje


Het bestaat al sinds 2003, maar ik had er nog nooit van gehoord: de Konopizza. Vorige week zag ik het voor het eerst in het centrum van Florence en gisteren barstte er ineens een discussie over los op het Italië Forum. Ook daar hadden de meesten er nog nooit eentje gezien of geproefd.
Een Konopizza is dus een pizza in een hoorntje alsof het een ijsje was: de ultieme combinatie van de twee meest bekende Italiaanse produkten. Maar ik vraag mij af of het nou zo makkelijk eet, ik heb altijd al moeite met een ijsje in een hoorntje, ik kan me zo voorstellen dat gloeiend hete kaas de onderneming er niet eenvoudiger opmaakt.
En stel nou dat je kind er de onderkant vanaf bijt, dat geeft bij een ijsje al leuke resultaten, maar tomatensaus is er een stuk moeilijker uit te wassen.
Toch is deze trendy fast-food franchising business groeiende en heeft vestigingen in Italië, Spanje, Portugal, Nederland, België, Groot Brittanië, Rusland en Saoedi-Arabië.
Ik zal binnenkort eens langs gaan om een Konopizza te proeven, ik houd jullie op de hoogte!

20 april 2007

Het mediterrane dieet

Het mediterrane dieet is een oude term die ineens weer populair is geworden. De Italianen denken dat dit dieet alleen op hun traditionele keuken gebaseerd is en vergeten voor het gemak dat ook de Spaanse en Griekse keuken hun bijdrage hebben geleverd.
Het is een feit dat in deze landen minder hart- en vaatziekten voorkomen dan in de rest van Europa en dat heeft alles te maken met wat er dagelijks op tafel gezet wordt.
In de mediterrane keuken wordt veel gebruik gemaakt van olijfolie. Tot voor kort dachten veel Nederlanders dat je diarree krijgt van olijfolie en gebruikten liever een flinke klont boter om het vlees in te braden. Fout!
Olijfolie bevat veel onverzadigde vetzuren en helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, diabetes en enkele vormen van kanker.
Verder bestaat het dieet uit verse groente en fruit, graanprodukten, peulvruchten, vlees en vis. Een glaasje rode wijn per dag kan overigens ook geen kwaad.
Het mediterrane dieet staat dus synoniem aan gezond eten, van alles wat, maar met mate. Het is dus niet voor niets dat de Italianen het slankste volk van Europa zijn.

18 april 2007

Slow Fish

Van 4 tot 7 mei vindt in Genua de derde editie van Slow Fish plaats. Slow Fish is een internationale beurs die georganiseerd wordt door Slow Food en de regio Ligurië en die gewijd is aan vis, de visvangst en de zee.

De beurs biedt een grote verscheidenheid aan produkten, er worden verse vis en zeevruchten verkocht, maar ook gezouten visprodukten en ingemaakt in zuur of olie.
Er is ook ruimte gereserveerd voor kraampjes waar allerlei hapjes en gerechten geserveerd zullen worden.
Maar Slow Fish draait niet alleen om eten, het wil de mensen er ook bewust van maken dat het ecosysteem van onze zeeën in gevaar is.

Slow Fish website

14 april 2007

Lente-taart met aardbeien

Op de buurtmarkt verkochten ze deze week een kistje aardbeien voor maar 2 euro. Daar kon ik natuurlijk geen nee tegen zeggen, maar onderweg naar huis vroeg ik me af wat ik met al die aardbeien moest doen. Ik wilde al een tijdje eens een crostata bakken, maar het was er nog nooit van gekomen. Dit was de perfecte gelegenheid voor una crostata con fragole (taart met aardbeien).
Het recept vind je hier
crostata con fragole.


12 april 2007

De gezonde pizza

De universiteit van Maryland bericht dat het aantal antioxidanten in de pizza met 82% verhoogd kan worden als het deeg langer mag rijzen en als de pizza bij een hogere temperatuur en voor een langere tijd de oven in mag.
Maar willen we wel meer antioxidanten in onze pizza?
Het klinkt niet echt lekker. Wat is een antioxidant?
Volgens Wikipedia is een antioxidant een molecuul dat in staat is om schadelijke vrije radicalen te neutraliseren.
Radicalen?
Wikipedia zegt: Een radicaal, ook dikwijls vrij radicaal genoemd, is een molecuul of atoom dat al dan niet geladen kan zijn, maar dat een ongepaard elektron heeft. Daar wordt ik niet veel wijzer van, maar het schijnt een soort van chemische reaktie in voedingsmiddelen te zijn die niet gezond voor ons is en die de kans op hartziekten en kanker kan verhogen. Antioxidanten verminderen deze kans dus juist weer.
Een langere kooktijd verhoogd het aantal antioxidanten met 60%, terwijl een hogere oventemperatuur het niveau verhoogd tot wel 82%, afhankelijk van het soort bloem dat gebruikt wordt.De temperatuur en de kooktijd kunnen toenemen zonder dat de pizza verbrandt, de medewerkers van de universiteit experimenteerden met een temperatuur van 287°C en een kooktijd van 7 tot 14 minuten. Het deeg dat ze gebruikten had twee dagen de tijd gehad om te rijzen.
Maar helaas wordt het positieve effect van de antioxidanten teniet gedaan als er te veel vettigheid op de pizza gaat. Dus dan toch maar weer een vegetarische pizza of een Margherita, is ook beter voor de lijn.

10 april 2007

Risotto al curry con gamberetti


Een nieuw recept op de website erbij gezet.
Een primo piatto: risotto al curry con gamberetti ofwel risotto met curry en garnalen.
Helemaal niet moeilijk te maken en erg lekker.
Je vind het recept hier: Risotto al curry con gamberetti

09 april 2007

La Colomba pasquale

La Colomba is de Italiaanse paastaart.
Het originele basisrecept van bloem, ei, suiker, geconfijt fruit en amandelen wordt tegenwoordig aangevuld met chocolade, citroen, kersen, mint, rum en lime en nog veel meer. Er is zelfs mini Colomba voor de kinderen.
De taart is in de vorm van een duif, wat ook de vertaling van zijn naam is. De duif met het olijftakje in zijn snavel staat symbool voor de vrede en komt rechtstreeks uit het bijbelse verhaal over de ark van Noach gevlogen.

Het verhaal gaat dat de Colomba haar oorsprong vindt in de vroege Middeleeuwen. In 571 viel de longobardische koning Alboino de stad Pavia aan, het beleg duurde vele maanden en een dappere bakker kwam met het idee een vredesoffer voor de koning te bakken: la colomba.
De taart beviel Alboino zo goed dat hij besloot de stad te sparen.

Een ander, heel wat minder tot de verbeelding sprekend, verhaal is dat het bedrijf Motta, ook toen al beroemd om zijn kersttaarten, de paastaart aan het begin van de 20e eeuw introduceerde en dat het sindsdien uitgegroeid is tot een traditie die op geen enkele Italiaanse paastafel mag ontbreken.