05 november 2007

De ontdekking van de Italiaanse keuken: Pastrelli's komen niet uit Italië

In de recepten die ik op Tutti A Tavola! zet, zitten soms ingrediënten waarvan ik niet zeker weet of ze in Nederland ook verkrijgbaar zijn. Dus toen laatst weer eens een paar weken in mijn vaderland was, heb ik een rondje door de verschillende supermarkten gemaakt om eens goed te bekijken wat het huidige aanbod is van Italiaanse produkten.
Tot mijn vreugde is het aantal échte Italiaanse produkten de laatste jaren behoorlijk toegenomen, in een gemiddelde supermarkt liggen zongedroogde tomaten, mozzarella, parmigiano reggiano, gedroogde porcini paddestoelen en olijfolie van goede kwaliteit gewoon in de schappen.
De moderne Nederlander is van de Honig elleboogjes macaroni afgestapt en eet nu fusilli, penne en zelfs verse tortellini en ravioli. Maar de pasta wordt natuurlijk wel als hoofdgerecht gegeten met vlees, groente en heel veel saus eroverheen. Dit in tegenstelling tot de Italiaanse manier van pasta eten: als 1° gang met weinig saus, daarna eet men als 2° gang vlees en groente. Ik merk dat deze scheiding van de Italiaanse keuken in primo en secondo piatto maar moeilijk te begrijpen is voor de Nederlandse huis-, tuin- en keukenkok.
Het gigantische aanbod van (vaak verkeerde) informatie in de verschillende tijdschriften, kookboeken en niet te vergeten Internet lijkt de verwarring alleen maar groter te maken.
De Italiaanse keuken is ongekend populair in Nederland en die opmars is nog niet tot een einde gekomen. In 1997 noemde 64% de Italiaanse keuken favoriet, vandaag de dag is dit percentage al gestegen naar ruim 75%. Als je een produkt wil verkopen, plak je er een Italiaanse naam op en de omzetcijfers zullen gegarandeerd stijgen. Dit gegeven is in de kookwereld een geheel eigen leven gaan leiden.
Ieder gerecht met pasta, olijven, origano of mozzarella wordt als Italiaanse bestempeld, maar geloof me, Italiaanse smeerkaas in de Hollandse supermarkt heeft echt helemaal niets met Italië te maken. Of wat te denken van de zakken Italiaanse roerbakmix? Of Italiaanse zoutjes dan? Wat zoutjes betreft komen ze in Italië niet veel verder dan chips, popcorn en kaasflips.
Wat echt een doorn in het oog is van een ieder die ook maar iets weet van authentiek Italiaans eten is de Hollandse pizzeria waar men het lef heeft om slappe pizza's met kleffe bodems voor Italiaans door te laten gaan. Vraag het aan een willekeurige Italiaan en hij zal je vertellen dat de enige echte pizza uit Napels komt. En er horen ook geen 10 verschillende soorten topping op een pizza en al helemaal geen ananas en hopla... we hebben een pizza hawaii.
Een Italiaan krijgt een rolberoerte bij het idee alleen al.
De Italianen weten heel goed dat smaak langzaam moet rijpen. Het begint al bij het uitzoeken van de produkten, je moet kijken, voelen en ruiken en soms zelfs bekloppen. En dan de bereiding. Pastasaus die een uur heeft staan pruttelen is lekkerder en gezonder dan een pot die je even opdraait en opwarmt. Smaken moeten de tijd krijgen om te vermengen en elkaar te versterken.
Proef eens het verschil tussen kippenbouillon van een blokje of bouillon getrokken van een kippepoot.
Eten is genieten en niet even snel iets naar binnen werken om de maag te vullen. Dat is de essentie van de Italiaanse keuken.
Maar ik kan het de Nederlandse huisvrouw/huisman ook niet te veel kwalijk nemen als zij/hij een zak voorgesneden groente optrekt, er een liter Bertolli saus doorheen roert, dat over de pasta schept en vervolgens vol trots aan het gezin verteld dat we vanavond Italiaans eten.
Men werkt en komt laat thuis en dan is er ook geen tijd om uitgebreid in de keuken te staan.
En toch wil ik benadrukken dat die Bertolli maaltijd helemaal niets met authentiek Italiaans eten te maken heeft en dat er voor de hobbykok die iets verder kijkt dan de duizenden websites met tienduizenden niet-Italiaanse pastarecepten een wereld zal open gaan als hij de echte Cucina Italiana ontdekt. En dat is makkelijker dan men misschien zou denken.
Graag wil ik een pluim geven aan de Allerhande en de Italië specials die er de afgelopen jaren in zijn gepubliceerd. Niks geen fusion-cooking deze keer waar dit blad bekend om staat, maar goede informatie en authentieke recepten.
Een stuk minder enthousiast ben ik over een kookboek dat ik in een andere supermarkt zag liggen en waarvan ik de preciese titel vergeten ben, maar het klonk als "Lekker Toscaans eten". Dat moest ik natuurlijk gelijk even doorbladeren. Tot mijn verbazing stonden er recepten in voor pizza, pesto uit Genua, risotto milanese en nog een aantal niet-Toscaanse gerechten. Noem het dan "Lekker Italiaans eten", dan was het goed geweest. Maar nee, Toscane spreekt nou eenmaal nog meer tot de verbeelding dan Italië en met een Toscane etiket erop verkoopt het natuurlijk nog beter. En het maakt niet uit dat die Hollander achter het gasfornuis het spoor zo bijster blijft.

18 opmerkingen:

tonnaer zei

Vandaag stond er een artikel in de krant Metro Roma over het succes van etenswaren 'Made in Italy' in de wereld. Italië zelf voert voor zo'n 6 miljard uit aan pasta, kaas, sauzen, salami's enz., en in de rest van de wereld wordt voor een tienmaal zo hoog bedrag aan nep italiaanse producten geproduceerd en verkocht. Die producten verkopen beter (en voor een hogere prijs) als er het woord 'Italia' op staat, of een italiaanse naam 'Pasta Mario', of de kleuren van de italiaanse vlag, of een afbeelding van Italië. Een combinatie werkt uiteraard nog beter ;-)

Anoniem zei

Ik ben al 33 jaar getrouwd met een Napolitaan en ik heb hartelijk moeten lachen om dit stukje. Heel erg herkenbaar. Hoe leg je uit aan nederlandse collega's dat die "heerlijke" diepvriespizza's van dat bekende merk (de eskimo's noemen hun huizen zo) helemaal niks te maken hebben met de echte italiaanse pizza's. En dat een bord vol elleboogjesmacaroni met blokjes ham en een blokje tomatenpuree er doorheen geroerd op zijn tijd misschien best lekker is ... maar noem het in vredesnaam geen italiaanse macaroni.
Met vriendelijk groeten en bedankt voor de recepten. Ik kom hier vaker terug. Corrie

febowill zei

I’ve been into blogging for quite some time and this is definitely a great post.Cheers!

nolvadex

Anoniem zei

google page rank seo searchengine backlink service anchor text backlinks

Anoniem zei

Hello there! This is kind of off topic but I need some guidance from an established blog. Is it tough to set up your own blog? I’m not very techincal but I can figure things out pretty quick. I’m thinking about setting up my own but i’m not sure where to start. Do you have any tips or suggestions? Many thanks Payday Loans

Anoniem zei

I really enjoy examining on this website, it has got wonderful posts. « Never fight an inanimate object. » by p. J. O’rourke. Payday Loan

Anoniem zei

I am not rattling superb with english but I get hold this rattling leisurely to read. http://lovemypayday.com/Payday-Loans/CA/Goleta/

Anoniem zei

I think my brother is a gambling addict. He never has any money. He features a great job but gets payday loan every other week. He stays home with my mom and does not help out with bills. We have zero idea what he does together with his money but he or she is always each day late and a dollar short. We do not think it's drugs becuase he never looks high or drunk. Every girl he ever meets gives him money anf the husband ends up ruining their credit. What can you think he or she is battling? And what can we do? He's bankruptcy options.. http://lovemypayday.com/Payday-Loans/KY/Elsmere/

Anoniem zei

How does a pay day loan work and how could I buy one if I have a crappy credit? http://lovemypayday.com/Payday-Loans/AL/Arab/ Once you fill up online loan application records with been 180 day to ended to identify a legit pay day loan. The cash advance for merchants is sometimes the only real choice for businesses to deposited hard to get off following that. You certainly are a given an application that for minutes, candidate you'll be able to avoid helpful with your greatest needs. So, while approval for urgent cash is almost the because he won't get a bankers acceptance that she could use to improve finance. So you should possess a proper understanding about crises which mainly occur in involving the paydays. However, the authentic and genuine lending companies offering era, in comparison with interest to $1500 for such the situation is.

Anoniem zei

tutti-a-tavola.blogspot.com her response Als u een betaling, de winkel krijgt het recht om terug te koopmanschap maken , waar het geval je verliest al het geld dat je hebt betaald

Anoniem zei

Hi! I simply want to offer you a big thumbs up for the excellent information you have got right here on this post. I am coming back to your web site for more soon.

[url=http://onlinepokiesking4u.com]real money online casinos[/url]

Anoniem zei

Hello there! I just want to offer you a huge thumbs up for the excellent information you have got right here on this post. I'll be returning to your website for more soon.

[url=http://xrumergeek.com]xrumergeek[/url]

Anoniem zei

cheat black ops 2 - Cheats BlackOps 2

http://majorcheat.com/

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

cheats black ops 2 / Blackops2 cheats

http://majorcheat.com/

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

hacker black ops 2 _ cheat blackops 2 zombie 2

http://majorcheat.com/index.php/accueil/cheat-black-ops-2-wallhack

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

cheatsblackops 2 , CheatBlackOps 2 , cheater-black-ops-2

http://majorcheat.com/index.php/accueil/cheat-black-ops-2-wallhack

_________________________________________________

Cheat pour Black Ops 2 majorcheat.com Majorcheat.com


new cod: mw3 aimbot - triche black ops 2

http://majorcheat.com/index.php/accueil/cheat-black-ops-hack-ps3-xbox360-pc

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Blackops2 cheats / mw3 cheats
http://majorcheat.com/index.php/accueil/cheats-black-ops-2-mw3-hacks

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

cheats black ops2 _ cod 9 cheats aimbot,2

http://majorcheat.com/

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤
speed black ops 2 , cheats blackops 2 ps3, , hack black ops 2

http://majorcheat.com/index.php/accueil/cheat-bf3-wallhack-aimbot-esp-ps3-xbox360

----------------------------
Black Ops 2 Cheat majorcheat.com level hack bo2 - loby cheat

http://majorcheat.com/index.php/acces-vip-black-ops-2-cheat

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Blackops2 hacker black ops 2 / video games_

http://majorcheat.com/index.php/tutorial-programme-cheat-black-ops2

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

free aimbot games' black ops2 _ cheatin blackops_2

http://majorcheat.com/acceuil/cheat-black-ops-2.html

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤
cheats for call of duty black 2 , cheats blackops 2 ps3, , hack black ops 2

http://majorcheat.com/index.php/acces-vip-black-ops-2-cheat

[url=http://majorcheat.com]level hack blackops2[/url]

Anoniem zei

Can I simply just say what a comfort to discover an individual who actually knows what they're talking about over the internet. You certainly realize how to bring a problem to light and make it important. More and more people have to read this and understand this side of the story. I was surprised you are not more popular because you certainly possess the gift.

[url=http://www.digitalserver.com.mx/blog/hosting-mexico/]hosting mexico[/url]

[url=http://www.digitalserver.com.mx]hosting en mexico[/url]

[url=http://www.digitalserver.com.mx]web hosting en mexico[/url]

Anoniem zei

They are the ideal means to communicate with our near and dear ones. Most recent mobile phones are small pricey as they are equipped with large quantity of functions. Mobile telephone manufacturers offer several desirable bargains on most recent mobile phones with mobile networks so that the buyers could pick out their preferred phones without bothering substantially about the prices. Contact deals of mobile present you - delivers, gifts and flexibility with your contract mobiles.

[url=http://tinyurl.com/a2nyumj]best mobile phones[/url]. No doubts, mobile phones have changed our way of communication as now men and women can get connected to any person at anytime in any part of the globe. If you are producing up your mind to get any most up-to-date handset, the most effective notion is to avail them via mobile telephone offers.

Mobile phones have turn out to be component of our day to day lives. In the mobile sector, a technological revolution has taken place in the last five years which has brought a quantity of large-end latest mobile phones in to the markets which provide deals with a lot of revolutionary options.

In the industry there are so quite a few bargains and gives with mobile phones and buyers so you can pick out your offers according to want. You can contract mobile telephone on on-line mobile shops and can compare contract phone bargains of handsets with many networks that provide you very best deals, no cost gifts and gives at inexpensive rate with saving your time.

All the above offers are very easily readily available. Flooded with quantity of capabilities and latest applications, these mobile phones are gaining enough reputation amongst the people of all age groups. Some of the very best mobile bargains in this category provide you with highly-priced no cost gifts, which is just amazing.

Anoniem zei

You're so awesome! I do not believe I've read through something like this before. So nice to find somebody with genuine thoughts on this subject matter. Really.. thank you for starting this up. This site is one thing that's needed on the web, someone with some originality!

[url=http://truebluepokies4u.com]more information[/url]

Anoniem zei

I'm pretty pleased to find this page. I want to to thank you for ones time for this particularly wonderful read!! I definitely liked every part of it and i also have you saved as a favorite to see new information in your web site.

[url=http://pokiesportal4u.com]Pokiesportal4u[/url]

Anoniem zei

electronic cigarette, electronic cigarettes, best electronic cigarette, smokeless cigarettes, best electronic cigarettes, electronic cigarettes